Одні рахують їжу в літаку смертельно небезпечною – вони беруть на борт пачку печива і з незалежним виглядом просять у стюардеси стакан води. Інші, навпаки, турбуються, якщо політ триває менше двох-трьох годин: тоді обіду не дають. Загалом, байдужих до цієї теми немає.
Щоб зрозуміти, хто і з чого готує їжу для авіапасажирів, ми провели декілька годин в цеху бортового живлення аеропорту «Внуково».
Директор «Ресторану при МА Внуково» Володимир Віноходов знає багато подробиць приватного життя президентів і королів – для них тут замовляють спеціальні блюда
Місце, де куховарять їжу для пасажирів і екіпажів 98% внуковськіх літаків, називається ЗАТ «Ресторан при МА Внуково». Хоча ніякого ресторану тут і в помині не немає – є триповерхова цегляна будівля. Минулого літа цех відправив в політ 17-18 тис. порцій, або раціонів, як тут прийнято говорити. Цього сезону планується приготувати 25 тис.
– Чай хочете або кава? – питає нас з порогу Людмила Головач, начальник цеху бортового живлення.
До чаю ми отримуємо по парі бутербродів і тістечка – бруски «Пташиного молока» і щось подібне до «картоплі», тільки без какао.
– Це наш фірмовий рецепт, – пояснює Людмила, – шеф-кухар недавно придумав. Весь час просять що-небудь новеньке.
Особливо часто вимагає новенького бізнес- і VIP-авіація. Йдеться не про бізнес-классе в літаках «загального розкладу», як тут говорять, а про бізнес-джетах і особисті літаки, що прибувають в «Внуково-2». Для них то поросят запікають і торти тришарові роблять – якщо на борту передбачається яке-небудь торжество, то бутерброди у вигляді мишок вирізують – якщо діти летять.
А недавно, наприклад, жали сік з селери – для пасажира, що особливо пильно стежить за своїм здоров’ям. Банальними канапе з чорною ікрою на таких рейсах нікого не здивуєш. Ікра, до речі, з осетрового господарства, тобто цілком законна.
Поки ми п’ємо чай, з’ясовується, що виконавчий директор Володимир Віноходов за службовим обов’язком знає багато подробиць приватного, навіть інтимного характеру про сильних світу цього. Для нього не складає труднощів пригадати, що президент однієї країни віддає перевазі на сніданок, а король інший – на закуску.
Коли в «Внуково» чекають чергову іноземну делегацію, у кухарів починаються учення. Для індусів, наприклад, треба робити все, на погляд європейської людини, несъедобно-гострим. Спеціально запрошені кухарі вивчали внуковськіх активніше використовувати перець і прянощі.
– Іноді і їжа звичайна, наприклад, риба з рисом, але зверху треба покласти великий шматок пекучого перцю, – розповідає Людмила.
Кухарям подобається тут працювати: будинок поряд, а клієнти далеко. І рибу, і м’ясо з цеху заготівки вони відправляють жінкам в «гарячий» цех
З корейцями було простіше: вони обмежилися вимогою додавати почастіше чорні гриби.
This entry was posted on Середа, Січень 20th, 1999 at 06:15 and is filed under їжа. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.