Зимові подорожі входять в моду у росіян: гірськолижні курорти, розпродажі, романтичне європейське Різдво. Будь-який розумний мандрівник, детально опрацьовуючи свій маршрут, прагне не упустити нічого цікавого. А мандрівний гурман напевно приділить особливу увагу кухні того регіону, куди він прямує.
Якою смакотою (або ж специалітетамі) славляться ті країни і міста, куди він тримає шлях, – в огляді “Бізнес-стіля”.
Терміном “специалітет” можна не тільки розтопити серце гурме, але і роздосадувати іншого філолога. Це нове слово, що ще не увійшло до словників. Щоб не засмічувати російську мову, пропонують користуватися словом “делікатес”. Але, по-перше, такі продукти, як ікра або трюфелі, вважаючись делікатесами у всьому світі, є специалітетамі всього декількох регіонів.
По-друге, специалітет (навіть будучи смачним) може не бути делікатесом. По-третє, термін “специалітет” цілком може означати яке-небудь фірмове блюдо маленької піцерії або забутої богом таверни, ради якого не гріх зробити серйозний крюк і день витратити.
А чи знаєте ви, що американців французькі офіціанти визначають за замовленням? Американці як божевільні замовляють жаб’ячі лапки, виноградні равлики і устриці. Офіціанти усміхаються і віддаляються виконувати замовлення. І вам, подорожуючи по французьких землях, рекомендуємо без всяких усмішок послідувати їх прикладу.
Крім того, пам’ятаєте, що зібравшись повечеряти в ресторані, рідкісний француз відмовиться від аперитиву. Мабуть, найзнаменитіший і колоритніший з них – “кир” – це суміш черносмородінового або ожинового лікеру з білим вином. Або “кир рояль” – замість білого вина шампанське.
Якщо устриці вам чимось не догодили, візьміть на закуску фуа-гра. Всі туристи роблять це. Потрібно просто пам’ятати, що це дуже калорійно. Як основне блюдо французи їдять яловичі антрекоти, курку, рибу або гребінці сен-жак, блакитний. У ресторанчиках простіше пропонують звичніші і загальнодоступні продукти: курку, м’ясо, тріску, витчу.
У дорожчих (і шалено дорогих) – гребінці, перепелиці, омари… Але у всіх випадках меню не буде дуже довгим – і це теж дуже по-французьки.
З гарнірами у Франції взагалі все просто: салат або зелена квасоля, рис або картопляне пюре. Десерти – звичні нам круассани, бріоши і інша солодка випічка у Франції подається на сніданок. У ресторанах як десерт пропонують шоколадний мус або шоколадне тістечко (приготоване з мінімальною кількістю муки), лимонний торт з меренгою, тарілку сирів.
Один з таких ресторанів з традиційною кухнею – La Grand Armee (Avenue de la Grande Armee, 3).
В Амстердамі (місті, де є що спробувати) вражає любов місцевих жителів до продуктів, до яких звикли і ми з вами: картопля, оселедець. Тільки картопля там, завдяки зусиллям селекціонерів, сильно відрізняється від нашого, та і оселедець, завдяки пряно-солодкому маринаду, теж здається зовсім інший.
This entry was posted on Субота, Січень 23rd, 1999 at 06:15 and is filed under їжа. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.