Потрапляючи в південні країни, російський мандрівник бачить в магазинах і на ринках безліч екзотичних плодів за цілком доступною ціною. Природно, тут же хочуть вони спробувати. При цьому часто виникає питання: як правильно обробити той або інший плід?

У кожного з екзотичних ласощів – свій секрет. Нижче мова піде про манго і про ананас, адже вони попадаються і на наших прилавках, а тому знання про ці продукти може стати в нагоді більшості читачів.

Почнемо з ананаса, а саме з того, як його вибрати. Найголовніший критерій стиглості – запах, точніше аромат. Якщо його немає, значить, плід ще зелений, а дозріє він чи ні – невідомо. Вибравши ароматний ананас, помацайте його і подивіться гарненько, чи немає де ознак підгнивання (відсутність пружності, темно-коричневий колір).
Удома, обрізає верхівку, як слід помийте плід, бажано з щіткою (навіщо – розповім трохи пізніше). Зараз зосередимося на обробленні. Класичний спосіб – розрізати ананас уподовж на чотири часточки. Потім у кожної такої четвертинки треба видалити жорстку серцевину – кочерижку – і шкірку. Частину, що залишилася, потрібно нарізувати пластинками – і їх подавати до столу.

Якщо вам хочеться продовжити задоволення і з’їсти ананас в декілька заходів, тоді можна обробляти його по-домашньому: в міру необхідності зрізати з плоду, починаючи з верху, диски приблизно в два пальці завтовшки і видаляти з них шкірку ножем вертикально по краях. Усічені конуси м’якоті, що вийшли, треба розділити на скибочки.
Надрізаний ананас чудово зберігається в холодильнику декілька днів і не підсихає, якщо місце зрізу закрите харчовою плівкою.

Не поспішаєте викидати обрізання! З них можна приготувати сироп. Для цього шкірки потрібно покласти в каструлю, додати небагато цукор (на смак – від декількох столових ложок до півстакана на обрізання з одного ананаса), залити питною водою і проварити на повільному вогні не менше півгодини після закипання. М’якоть з ананасних обрізків протирають через сито (друшляк) або просто викидають.
Сироп, що вийшов, п’ють охолодженим, додаючи кубики льоду, содову або столову мінеральну воду.

Відомості про дієтичні властивості ананаса залишимо для рекламних проспектів, а самі подивимося, що з себе представляє рослину (Ananas comosus), створюючу незвичайний плід із зеленою чупринкою (comosus – “чубатий”). Всім відомо, що ананаси не ростуть на деревах. З ботанічної точки зору це трава, а плоди відносяться до ягід.
Ягоди-ананаси утримуються на могутньому стеблі, яке відрізують під час збору урожаю. Батьківщина рослини – Південна Америка, але зараз його розведенням активно займаються в Південно-східній Азії (Малайзія, В’єтнам і Таїланд). Саме там багато туристів пізнають дивовижний смак свіжого ананаса. Тільки пам’ятаєте: людям з гастритом і виразкою є його не рекомендують зважаючи на наявність активних інгредієнтів в соку.

Pages: 1 2

This entry was posted on Неділя, Січень 24th, 1999 at 06:15 and is filed under їжа. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.