Тепер про манго. У цього фрукта є лише дві незручні особливості – жорстка шкірка (при всім тім що м’якоть соковита, волокниста) і велика кісточка. Для того, щоб не просто з’їсти манго, але ще і красиво подати його до столу, потрібно акуратно зрізати м’якоть з двох боків від плоскої кісточки. Після такого оброблення виходять кісточка і півсфери-половинки плоду.
Залишається позбавитися від шкірки на цих половинках. З внутрішньої сторони півсфер м’якоть надрізають сіточкою, залишаючи шкірку цілою, що дозволяє розпластати половинку на дошці і обережно зняти ножем кубики м’якоті. Цю процедуру можна зробити, тримаючи манго на долоні. Потім шматочки треба насадити на зубочистки або шпаги або наколоти їх вилкою.
Описаний вище метод оброблення називається hedgehog, що означає “їжачок” (половинки, розділені на квадратики і м’якоті, що вивернули для зручності того, що зрізає, нагадують їжака). Є і інші способи поїдання манго, наприклад просто вишкрібати м’якоть ложкою з двох відокремлених від кісточки половинок або обрізати гострим ножем спочатку шкірку, а потім м’якоть.
Після видалення шкірки можна зробити подовжні і поперечні надрізи на м’якоті і прибрати її з кісточки так, щоб вийшли кубики. Я називаю цей метод зворотним їжачком, оскільки він припускає счищеніє м’якоті не з шкірки, а з кісточки.
Якщо плід невеликих розмірів, зрілий і свіжий, тоді його потрібно гарненько пом’яти об що-небудь тверде (до тих пір, поки кісточка всередині вільно не рухатиметься). Потім слід відкусити небагато або зрізати верхівку і видавити манговий нектар-пюре – як з тюбика.
В країнах з тропічним кліматом плоди манго продають на вулицях. При цьому їх часто приправляють перцем чилі або сіллю. Так поступають переважно з плодами, що недозрівають, мають кислуватий смак. Тому, якщо вам дістався злегка зеленуватий екземпляр, не засмучуйтеся передчасно: в крайньому випадку його можна є з перцем. Але краще всього дати плоду дозріти.
Для цього його потрібно покласти в прохолодне темне місце (але не в холодильник, оскільки низька температура уповільнює процес дозрівання).
Сушена м’якоть манго популярна в Індії. Там її продають у вигляді плиток, які називають “амават” або “халва”. Цікаво, що в окремих районах США болгарський перець в народі іменують манго. Пізніше, коли справжнє манго стало доступніше американцям, колишня помилкова назва забулася.
Але, говорять, ніби то в меню ресторанів глухих містечок перець з начинкою все ще позначають як фаршироване манго.
Подорожуючи по Південно-східній Азії або по Південній Америці, не забудьте, що у туриста окрім зору, слуху і фотоапарата є ще смак. Пробуйте тропіки на смак!
- Вся правда про бургундські вина
- Рай на екваторі
- Мусака грецькі доданки
- Найсмачніші самогонки миру
- Icewine гордість канадських винарів
Pages: 1 2
This entry was posted on Неділя, Січень 24th, 1999 at 06:15 and is filed under їжа. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.