“Бургундія – привітний винний край”, – писав історик Мішле. Який любитель вина не погодиться з цими словами? Разом з Бордо і Шампанью, Бургундія дала миру найпрестижніші і знаменитіші вина Франциії у поєднанні з дуже багатими кулінарними традиціями.
В Бургундії мир вина дужий міцно пов’язаний з повсякденним життям, яке обумовлене ритмом робіт на виноградниках. Від меж Осеруа до гір Божоле, на всій території провінції, що сполучає Париж і Ліон, з античних часів люди жили – і, треба сказати, непогано, – виноробством.
Під впливом то блискучих, то трагічних періодів історії в Бургундії, залежній від кліматичних умов і переживаючої реформи сільськогосподарських методів, поступово формувалися характерні особливості унікальних вин. Бургундське вино – завжди легке і живе, запашне, з приємним фруктовим ароматом і м’яким слаботанінним смаком.
Воно вельми універсальне в поєднанні гастронома.
Правила, що гарантують їх високу якість, були введені в період правління чотирьох герцогів Бургундських, з 1342 по 1477 рік. Бургундія заслужено вважається одним з кращих виноробницьких регіонів не тільки Франції, але і всього світу.
В назвах вин часто зустрічається слово “Кло”, що в перекладі означає “обгороджений простір”. Ця історична традиція до цих пір дотримується в Бургундії – виноградники обгороджували кам’яними стінами для збереження мікроклімату ділянки.
Колись майже всі виноградники належали монастирям.Тому багато ділянок отримували їх ім’я (наприклад, Кло-де-без). Деякі з них носили ім’я власника, зокрема Шамбертен (від Champ de Bertin – “Поле Бертена”) або просто назва самої ділянки, іноді вельми забавна (Aux Fourneaux – “У печей”).
Земельні ділянки тут украй роздроблені, сусідство різних геологічних порід пояснює багатство ароматичної і смакової палітри бургундських вин. Деякі господарства мають вельми образні назви: Ла-ренард – “Лисиця”, Ле-кай – “Перепелиці”, Кло-дез-орм – “Кло під в’язами”, Монтрекю – “Покажи зад” і т.п.
Більш простій, географічний підхід до виноробницької Бургундії виділяє 4 основних зони з півночі на південь: виноградники Йонни (або нижній Бургундії, включають Шаблі і Божоле), Кот-д’ор (сюди входять Кот-де-нюї і Кот-де-бон), Кот-шалоннез і Маконне. Серед самих зоряних представників бургундських вин неможливо не згадати наступні.
Gevrey-Chambertin (Жевре-шамбертен)
Червоне сухе бургундське вино вищої категорії. Жевре-шамбертен – крупне селище в Кот-де-нюї. Вина даної категорії класифікуються як кращі, вони ототожнюються з поняттям “кліма” (clirnat), тобто що володіють винятковим грунтом і широкою популярністю.
- Хмільне турне
- Icewine гордість канадських винарів
- Ніс плаття ноги тіло
- Подорож гастронома в Іспанії
- Смак тропіків або як зїсти ананас і манго
This entry was posted on Четвер, Січень 21st, 1999 at 06:15 and is filed under їжа. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.